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如何合理設計商用廚房設備工程布局

       如何合理設計商用廚房設備工程布局?
       1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向、融合幾個流做到一個流。
       2、分區操作分區衛生控制;一般我們在這里采用三區衛生控制或五區衛生控制采用區域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進行控制。
       3、單元生產產能評估-要做到單元產能之間的平衡,從而保障生產的連續性。
       4、動線設計;這里就要先預估出你的一個生產的時間。
       5、水電設計:無論是門店式中商用工廠還是配餐的商用廚房工程設計配備配用供水自備發電機系統。
       6、排水設計:這里要說明商用工廠的排水也是按照分區控制進行設計的,原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設計。一般是準清潔區、污染區一個方向。清潔區、高標清潔區、緩沖區一個方向。
       7、物流區設計:裝車月臺的廚房設計是需要的。原則上物流區的設計流量要大于上一個單元的產量。
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